Формула водки

Как сказал классик кинематографа: «Водка внутри, а бутылка – снаружи!»

Да, все-таки, что же там внутри? И не просто внутри бутылки, а, так сказать, внутри самой водки?

Из чего водка состоит из точки зрения химии?

На самом деле водка это этиловый спирт (этанол) разбавлен водой в определенном соотношении. Таким образом, химическая формула водки в упрощенном виде будет выглядеть как С2Н5ОН 40% + H2O 60%.

Спирт получают путём сбраживания (фрементации) зернового сырья (пшеница, рожь, кукуруза) или картофеля.

Причем при производстве спирта из картофеля вместе с этанолом получается достаточно много ядовитого метанола. Что требует больших затрат на очищение (дистилляцию).

Кстати, именно из картофельного спирта производилось большинство водки в СССР (что во многом объясняет не самое высокое качество). 

Также из картофеля получают большую часть спирта-ректификата на территории современной России, Белоруссии и Германии.

В Украине спирт производится в основном из зернового сырья.

Вода

Хотя и считается, что качественные этиловые спирты разного происхождения не обладают специфическим ароматом, вкусом или цветом, каждый водочный бренд настаивает на том, что именно вкус его водки уникален.

Правда, вкусы разных водок действительно могут отличаться. 

Вода как разбавитель приводит к образованию водно-этанольных гидратов, в которых молекула спирта якобы замкнута в клетке из молекул воды. Ученые предполагают, что эти гидраты стимулируют вкусовые рецепторы не так, как чистый спирт или чистая вода. Различные марки водки, использующие разные источники воды, могут отличаться по концентрации гидратов, что может привести к ощущению разных вкусов.

Также недистиллированная вода может отличаться своим характерным набором растворенных в ней солей.

Лимонная кислота

Лимонную кислоту часто используют при производстве водки. Ее прибавляют в соотношении к 0,1 процента общей массы. Это делают для смягчения вкуса спирта и устранения неприятных сладостей, которые могут возникнуть при использовании некоторых видов минеральной воды.

Кстати, обратите внимание, что большое количество ароматизированных водок в настоящее время имеют аромат, созданный разными заменителями, а не природными продуктами. Водка без химических ароматических добавок, в любом случае, лучше.

Сахар

Некоторые люди в шутку называют водку диетическим продуктом. В известном смысле это правда: максимально допустимая доля содержания сахара в водке – 0,2 процента. Бутылка в 750 мл обеспечивает всего 5,5 калорий углеводного происхождения. 

Тем не менее, эта самая бутылка погрузит ваш организм 1600 калориями «не сахарного» происхождения. Фактически это дневная норма среднего человека, который придерживается диеты.

Кстати, если мы уже о диетах: глютена водка не содержит.

Спирт денатурирует белковые молекулы и нуклеиновые кислоты, поэтому ГМО, кстати, тоже можете не опасаться.

Метанол

Этот короткоцепочечный спирт может присутствовать в плохо очищенной горящей водке.

Его продукты блокируют работу зрительного нерва и сетчатки глаза на внутриклеточном уровне. К тем любителям метанола, которые принадлежат к разряду невероятных везунчиков, зрение возвращается где-то в течение недели. Неудачливые сталкиваются с атрофией зрительного нерва и полной постоянной слепотой.

Качественно очищенная водка подобных примесей в минимально заметных количествах не содержит.

Пропанол

Компонент сивушного масла. Этот спирт придает некоторый специфический вкус таким продуктам, как виски, но также может быть признаком плохой перегонки водки. Не самый полезный для здоровья компонент. Считается, что он влияет на ЦНС сильнее, чем этанол, и одна из его форм может метаболизироваться в химические вещества, вредные для печени, такие как ацетон.

Хотим также добавить, что разные народные методы детоксикации некачественного спиртного, такие как брошенные на дно бутылки или стаканы несколько зерен черного перца (и подобные им) – не более чем вымысел. Они просто не работают. Единственный способ обеспечить себе безопасность – покупать качественную водку или правильно готовить ее самим.

Что такое царская водка?

Люди часто задают этот вопрос. Некоторые даже видели водку с таким названием.

Но если это была шутка, то не совсем смешная. 

Ибо царская водка – это смертельно опасная смесь серной и соляной кислот. Она способна растворять даже нерастворимые другими кислотами драгоценные металлы (например, золото). Именно поэтому этот массивный растворитель получил такое название. Пить его, конечно, ни в коем случае нельзя!