Як роли з’явилися в нашому раціоні: історія найпопулярнішої японської страви

Суші користуються величезною популярністю серед жителів Вінниці, так і по всьому світу. При цьому страва вкоренилася в нашому раціоні не так давно, до цього вона пройшла довгий шлях. Про історію суші ми й поговоримо зараз.

З чого все починалося

Історія суші починається 18 століть тому. Прародителем ролів можна назвати наредзусі – особливим чином ферментовану рибу. Для консервування морепродуктів використовували рис, що перебродив. Їм повністю покривали рибу, змішували із сіллю, після чого залишали все це у дерев’яних бочках під пресом. Кисломолочна ферментація дозволяла зберегти блюдо на тривалий період. При цьому сам рис потім викидали, що робило на редзусі дуже дорогими.

Хаядзусі – початок історії сучасних суші

Популяризація такої страви біля Японії розпочалася XVII столітті. Саме у той період винайшли рисовий оцет, який дозволив суттєво спростити процес маринування. Хаядзусі або «швидкі суші» стали набагато дешевшими на редзусі, а процес їх приготування займав мінімум часу.

Нігірі – класика японських суші

Засновником традиційної техніки вважається Ханая Ехей, відомий свого часу ресторатор. Саме він вигадав традиційні нігірі-дзусі – страву з рису, сирої риби, васабі, омлету томаго та різних маринованих продуктів. Жменю рису приправляли оцтом, після чого формували довгасті кульки. Страва робилася вручну, її розмір був порівняно невеликий – саме для одного укусу. Нігірі-дзусі їли руками.

Як з’явилися роли

На середину XVII століття винайшли листові водорості. Цей улюблений продукт японців використовувався у багатьох стравах. Як результат, його почали додавати і до рису з морепродуктами. Згодом з’явилися і традиційні рулети – маки. Їсти загорнутий у норі рис із рибою було дуже зручно.

Сучасна історія суші

У ХХ столітті японці почали активно роз’їжджатися у всьому світі. Як результат, почали з’являтися ресторани паназіатської кухні. Суші стали проникати у світову культуру, але величезним попитом не мали через досить незвичайний смак. Переломною точкою став винахід урамаки («ролів назовні») у 70-х роках. Оскільки норі ховалися всередину, смак страви припав до душі американцям та європейцям. А додавання до начинки м’якого сиру «Філадельфія» зробило роли однією з улюблених страв усіх гурманів.

Зараз суші – це сотні та тисячі рецептів. Перейшовши на сайт https://vinnitsya.sushi-master.ua/menu/rollshttps://vinnitsya.sushi-master.ua/menu/rolls, ви зможете замовити як класичні роли, так і оригінальні авторські новинки!